1  前言

　　零排放(零排放的研究和倡议的简称)理念“地球资源有限，人类必须更好更合理地利用地球资源”对于我们大家都很重要。研发可持续利用木质纤维素废料技术以提高生活质量，减少废物排放和使产品增值应是零排放的关键。众所周知，在农村和城市都有大量的木质纤维素废料，通常是来自农业、林业和家庭。而一个较经济可行的生物转化木质纤维素废料的方法就是种植食用蕈菌。食用蕈菌是高营养的食物，如今，由于许多食用菌可产生一系列引起营养药、制药(如抗肿瘤、免疫调节药物、高胆固醇调节药物等)和食品(如风味化合物)产业浓厚兴趣的代谢产物，业已成为开发利用的新领域。据报道，高等真菌几乎所有的主要种类，都含有生物活性多糖，其中以蕈菌类最多。有数据表明，隶属于182个属的660种蕈菌含有抗肿瘤或免疫多糖。蕈菌子实体、深层发酵菌丝和培养液都是这些生物活性化合物的来源。

　　2在巴西的应用前景

　　2．1零排放的概念零排放提出了一个简单的“完全利用或零排放”的概念，这是建立在最终充分利用所有材料以提高生产率的基础上的。在这种情况下，从理论上来说，没有浪费，也不会产生对社会或环境有不利影响的废弃物。换言之，生产加工核心产品的副产品应被作为生产二级或三级核心产品的原料，如谷物秸秆，咖啡果皮，磨碎的咖啡渣，咖啡木屑，甘蔗渣，木屑，木片等，都可用于不同种类的蕈菌种植。蕈菌采收后，废弃的堆肥可用于喂养动物或蚯蚓。之后，残留物可作为作物的肥料。在整个过程中，没有废物产生。这种方法被一致认为适用于2l世纪以农业为基础的工业。

　　2．2巴西利用木质纤维素资源栽培食用蕈茵的进展根据联合国粮农组织的资料，1999年，巴西种植谷物产生的秸秆达9 630万吨；产生27 660万吨甘蔗渣、150万吨咖啡废渣和25．4万吨棉籽壳。当然，还有从木材工业产生的大量木屑和木片。目前，一名经验丰富的蕈菌种植者能够获得60％-70％的平均生物学效率(BE)，而蕈菌产业实现100％的平均生物学效率是一个合理的目标。如果能够利用1／3的木质纤维资源，巴西就可以为当地人民生产数百万吨的食用蕈菌，其产品也可用于出口。

　　2．3巴西应用零排放原理的前景零排放原理在本质上是一个生产规划，关键的问题是如何落实这一理念，而应用木质纤维素废料栽培食用蕈菌是研究落实这一理念的很好的方法之一。当农民意识到农副产品可用于种植食用蕈菌，而种植蕈菌的废料可养殖生产酶的蚯蚓，他们就会创造一个具有进入健康食品及蕈菌营养药市场的生物技术产业平台，发展前景广阔。因此，产业发展战略和发展优势可以归纳为：(1)不像发达国家那样采用大型农场高度机械化的生产方式，而是提倡大量以家庭企业形式，运用当地材料发展中小型蕈菌种植；(2)发展适应不同季节栽培的不同蕈菌品种；(3)利用一切现有的来自农场、森林的废弃资源和农业基础产业的有机废弃资源；(4)创造就业机会，特别是为控制污染的地区和农村的妇女创造就业机会；(5)食用蕈菌生长较快，接种3～4周即可收获，短期栽培便可获得回报，对地区经济发展有利；(6)蕈菌及其产品能提高人体的免疫功能和人们的生活质量。

　　巴西年产9 630万吨谷物秸秆和27 840万吨其它木质纤维材料，其中不包括木材副产品和自然草料资源。而巴西食用蕈菌年产量约为7000吨，不到世界总产量的0．01％。如果巴西能够利用这些材料的1／3(即12 560万吨)，以平均67．5％的生物学效率计，每年可以生产约8400万吨鲜菇。当前世界蕈菌及其营养药产品效益可观，巴西应用废弃资源种植食用蕈菌每年可以产生大量新的就业机会和收入。因此，采用这种方式将有利于应对人类面临的健康、贫困及环境的挑战。

　　2．4热带地区的问题  目前，在发达国家种植双孢蘑菇已成为高新技术产业，并已成为一门衍生自微生物学、发酵学和环境工程等学科的新学科。在过去20年里，西方国家为发展这个产业已投人数百万美元，他们的蘑菇农场通常配有先进的设备。一些发达国家，如美国、英国和荷兰等，产业部门和政府投入巨资支持双孢蘑菇研究。

　　相比之下，在热带或亚热带国家种植蕈菌，特别是种植热带蕈菌还处于初级阶段。原因可能有以下几方面：(1)与常见的蔬菜相比，食用菌蕈菌价格高而影响市场发展；(2)食用蕈菌的研究缺乏政府和产业部门的支持；(3)对食用蕈菌基础生物学部分缺乏学术研究；(4)缺乏专业的技术人员；(5)区域间缺乏蕈菌方面的交流与合作；(6)缺乏持久的营销和市场培育；(7)在实践中，食用蕈菌的产量在这些地区普遍较低，并且因气候炎热潮湿而难以准确预测。

　　3展望

　　(1)食用蕈菌能将废料转化为人类的食物。热带地区气候温暖潮湿，并且有丰富的农业废弃资源。(2)食用蕈菌生长相对快速，一些热带蕈菌甚至接种10天后就可以收获和食用。(3)食用蕈菌种植是劳动力密集型产业，在热带地区劳动力充裕。(4)当土地成为大多数传统农产品种植的限制因素时，蕈菌种植却因为可以采用层架式(培养箱堆叠式)种植方法而大大提高土地利用率。(5)食用蕈菌从远古时代开始就因其可以被食用而为人们所接受。它可以直接作为食物提供额外的蛋白质，而其它蛋白质食物来源，如酵母、藻类和单细胞蛋白质等生产技术要求相对复杂，需要加工处理后才可以食用。(6)人们应该将食用蕈菌作为普通蔬菜，可以通过改进栽培技术、提高产量以使其价格和其它常见蔬菜一样。(7)由于食用蕈菌具有良好的口感、丰富的蛋白质和保健价值，必将成为世界上最大的一类营养药／膳食补充剂。

    连续、成功、稳定地生产农作物需要实践经验和科学知识。现在，人们应该尽一切努力最大限度地利用现有资源，就像零排放理论所说的：“地球资源有限，人类必须更好更合理利用地球资源”。因此，我们应在研究和发展蕈菌种植上作出协调一致的努力，以更有效和更高效地利用木质纤维素资源。同时，我们应该大力加强“食用蕈菌不是一种奢侈食物，而是必需食物”这一理念的宣传。尽管在热带地区种植蕈菌存在许多问题，但在这些地区，人们的蛋白质缺乏显著严重于温带地区，这使我预见到在这类地区以食用蕈菌作为蛋白质来源以丰富人们饮食的可能性。我们应该面对挑战，不断引进新技术，以最低成本最大限度地提高食用蕈菌单位面积的产量，从而利用已有的植物废料资源为热带地区的人们提供廉价的蛋白质来源食物和可承受价格内的营养药／膳食补充剂。