膨松剂成分分析

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膨松剂成分分析
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关键词：膨松剂 配方分析 成分分析

膨松剂也称膨胀剂，常用于以小麦为原料的烘烤类食品中，是产品达到膨松、软化的效果。主要的原理是通过生物活性因子或者是化学因子等产生的热量、湿气或者是酸性等来产生二氧化碳，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。膨松剂添加于食品中不仅可以提高食品的感官质量，同时也有助于食品的消化吸收。但是在今天大力发展方便类的食品的同时我们更加要注重食品的安全。目前规定使用的膨松剂有：碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝等八种。
膨松剂主要分为：碱性膨松剂和复合膨松剂两类，碱性膨松剂通主要有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁等；复合膨松剂通常由3种成分构成，即碳酸盐、酸性物质和淀粉等其他物质，一般根据使用时的需要来选择合适的膨松剂。膨松剂也可以分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂主要是：以各种形态存在的品质优良的酵母。在自然界广泛存在，使用历史悠久、无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好。化学膨松剂一般选用碳酸盐、磷酸盐、矾类及其复合物，化学膨松剂不需要膨胀时间，但是，比酵母的膨胀力弱，也缺乏香味，还有残留特殊后味的毛病，如氨味。所以，我们应该根据不同的膨松各自具有的优点加以结合，来寻找到合适且安全的膨松剂，供人们使用。
膨松剂产品剖析一般采用红外光谱（FTIR）、核磁共振（1H NMR）、质谱（MS）、X衍射分析（XRD）、ICP-MS、X荧光光谱分析、离子色谱分析等手段。通过这些测试手段可以很好的解析膨松剂的配方，对膨松剂中的成分作用有详细的了解，更方便各个企业进行研发，把握市场动态。哲博检测依靠浙大学科优势和分析人才，拥有多种分析测试手段，积累了深厚的化工产品剖析经验，通过专业、可靠、综合性的分离和检测手段对未知物进行定性鉴定与定量分析，为科研及生产中调整配方、新产品研发、改进生产工艺提供科学依据，同时可以根据客户需求，提供后期跟踪技术性指导。