焦亚硫酸钠是一种白色粉末，具有二氧化硫气味，溶于水，呈酸性

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焦亚硫酸钠用于生产保险粉、磺胺二甲嘧啶、安乃近、己内酰胺等。以及纯化氯仿、苯丙基砜和苯甲醛。照相工业被用作固色剂的成分。香料工业被用来生产香草醛。用作酿酒工业的防腐剂、橡胶凝固剂和棉布漂白后的脱氯剂。有机中间体、染料和鞣革被用作电镀还原剂、油田废水处理和矿山矿物加工剂。工业应用包括印染、有机合成、印刷、制革、制药等部门。在食品加工中用作防腐剂、漂白剂和疏松剂。

焦亚硫酸钠产有工业级和食品级之分，其质量指标有所不同。
工业级焦亚硫酸钠用途广泛。医药工业用于生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛的净化；橡胶工业用作凝固剂；印染工业用作棉布漂白后的脱氯剂、棉布煮炼助剂和印染的媒染剂；制革工业用于皮革处理，能使皮革柔软、丰满、坚韧，具有防水、抗折、耐磨等性能；化学工业用于生产羟基香草醛、盐酸羟胺等；感光工业用作显影剂等。
食品级焦亚硫酸钠可作为饼干和蛋糕等食品的漂白剂和膨松剂、蔬菜脱水的养分保持剂、贮存水果的保鲜剂、酿造和饮料的杀菌防腐剂等。焦亚硫酸钠暴露在潮湿空气中缓慢氧化成硫酸钠，同时伴有晶体的崩解。水溶液在空气中，尤其在加热条件下发生分解，热压灭菌时应充氮气。葡萄糖能降低水溶液稳定性。在酸性溶液中稳定有效。焦亚硫酸钠应存放在密闭容器中，避光、阴凉干燥处贮存。