餐饮污水的水质特点
餐饮污水的成分复杂，有机物含量高，主要有食物纤维—淀粉—脂肪—动植物油脂—各类佐料—洗涤剂和蛋白质等。据对我国发达地区广州—上海等地餐饮废水检测结果表
明:BOD5为300~500mg/L，.CODCr为500~1000mg/L，SS为300~568mg/L，油脂为150~421mg/L，氨氮平均值为6~50mg/L.与国家5污水综合排放标准6(GB8978-1996)[3](表1)相比，餐饮污水中油脂，BOD5，CODCr，SS要远高于三级标准，即餐饮污水在排入有污水处理厂的城市管网前，应治理达到三级标准。因此，餐饮污水的治理任务主要是去除油脂—有机物和悬浮物。
餐饮污水处理设备的适用范围
地埋式餐饮污水处理设备的设计主要是针对餐饮污水和与之类似的工业有机污水的处理。
餐饮污水处理设备的工艺特点
地埋式餐饮污水处理工艺有多种，在出水达标的前提下，最突出的优点有：
1.设备埋于地表下，上面可以进行绿化，环境美观。
2.餐饮污水处理设备一般不需要专人管理。
3.可以减少占地面积，设备上方可修建停车场等，无需建厂房等设施。
另外餐饮污水处理设备主要特点：
1、可埋入地表下。 2、全自动控制，不需人员管理。 3、无污泥回流。4、操作简单、维护方便。5、噪声低，无异味。6、使用寿命长。
餐饮污水处理设备的基本工作原理
地埋式餐饮污水处理设备利用生物接触氧化法达到净化污水的目的。由于生物接触氧化法是介于生物滤池和活性污泥法之间的处理工艺，即世代周期长的微生物亦能存活且不易流失，故可利用微生物的代谢及共代谢作用除去有机污染物，餐饮污水处理效果较佳.
主要处理手段是采用目前较为成熟的前期隔油预处理和生化处理技术——接触氧化法，水质参数按一般生活水水质，进水BOD 20Omg/l，出水BOD 20mg/l指标设计，总共有七部份组成：(1)隔油池；(2)初沉池（3）接触氧化池；(4)二沉池；(5)消毒池、消毒装置；(6)污泥池；(7)风机房、风机；
